バカリャウ(バカラオ) 乾燥塩鱈(Dried Salted Cod) ノルウェー産 500g

バカリャウ(バカラオ) 乾燥塩鱈(Dried Salted Cod) ノルウェー産 500g
製造元 : Andreas Bjor Seafood
価格 : 4,536円(税抜 4,200円)
ポイント : 45
数量
 






バカリャウイメージ

塩漬けタラを熟成させたノルウェー伝統の保存食


バカリャウ(バカラオ・バカリャオ・バッカラ・馬介休)は、塩漬けした鱈を乾燥させたノルウェー発祥の保存食で、約500年前から続いていると云われる伝統食材です。
長時間塩漬け・乾燥することで熟成され旨味と栄養価が増し、水で戻して料理に使用することで簡単に調味することが出来ます。

保存性が高い事から大航海時代に世界中に広まり、現在ではポルトガル、スペイン、イタリア、メキシコ料理などでもよく使用されるほか、鱈の産地から遠いブラジルや西インド諸島などでも良く食べられています。
非常に汎用性が高く、バカリャウを使用したレシピの数は1,000種類以上も存在するといわれています。
※写真は一例です。切り身の形はお選びいただけません。

塩抜きしてご使用ください

塩漬けされた状態でお届けします。そのままお召し上がり頂くことは出来ません。
お料理の前に水に漬けて塩抜きして頂く必要がございます。

塩抜きの手順
表面の塩を払い、必要な量のバカリャウをボールたっぷりの水に漬け冷蔵庫に入れ、2,3度水を入れ替えながら12時間ほど塩抜きします。水を入れ替えない場合は24時間ほどを目安に(身の分厚さ、狙いの塩加減によります)。
塩が抜けすぎても独特の味わいが損なわれてしまいます。塩加減にお気をつけください。料理にもよりますが、なめてみて少し塩辛いくらいがちょうどよいとされています。
塩抜きをした後は、なるべく早めにお使いください。

バカリャウコロッケ

【レシピ】ポルトガル名物、バカリャウコロッケ


▼材料
バカリャウ 300g、じゃがいも 400g、玉ねぎ 1個、たまご 1個、パセリ 大匙3杯、油

▼作り方
1.バカリャウの塩抜きをする。次の工程で茹でるので、塩味は抜きすぎないように。
2.塩抜きしたタラをゆでて、十分に加熱して火を通します。
3.ジャガイモをゆで、マッシュポテトにする(フレーク状の乾燥ポテトを使用してもOK)。
4.玉ねぎをみじん切りにして、オリーブオイルで透明になるまで炒める。
5.パセリをみじん切りにする。
6.茹だったタラは、骨を取りながらフレーク状にほぐず(お好みでフードプロセッサーにかけてもOK)。
7.マッシュポテトにほぐしたタラ、玉ねぎ、パセリを混ぜ合わせる。
8.好みの形に成形する(たる型、丸型など)。
9.成形したポテトを小麦粉、卵、パン粉の順に付けて油で揚げる。
10.ときどき裏表を返しながら、黄金色になるまで3-4分程度揚げる。


商品詳細
名称バカリャウ(塩干しタラ)
内容量500g
原産国名ノルウェー(北極海)
賞味期限パッケージに記載
原材料名タラ(ノルウェー産)、塩
栄養成分表示熱量 121kcal、たんぱく質29.0g、脂質0.5g(100g当たり推定値)
保存方法要冷蔵(10℃以下)
発送こちらの商品は「冷蔵」となります。同梱がある場合はこの限りではありません。

混載について


[前の商品] [次の商品]



この商品についてのレビュー
  ニックネーム : 評点 :
内容 :
レビューを書く
 
 
ニックネーム内容評点日付
 
フジママ最初はポルトガル料理の鱈とポテトの可愛いコロッケを作るた...2018/05/30



 
おすすめ商品
   
北欧食品 アルコール スコーネ アクアビット 700ml
スコーネ アクアビット 700ml
▲トップに戻る